Процесс Изготовления Шоколада.

Как сделать шоколада: от какао-бобов до шоколада.

Какао-бобы хранятся в силосах или складах в оригинальных мешках. Импортное сырье какао подвергается строгому контролю качества. Лаборанты убедитесь, что бобы являются здоровыми, прекрасно ферментируют и сушат, и понесли никаких повреждений во время транспортировки. Силосы, площадью от 40 до 120 футов в высоту может хранить до 1000 тонн и более. Сырые какао засосало мощный вакуум и подается в силоса.

Зоны хранения должны быть изолированы от остальной части здания, чтобы защитить чувствительные бобы с сильными запахами, которые могут быть поглощены. Хорошую циркуляцию воздуха и прохладной температуры важны, и влажность регулярно проверяться. Вы должны быть в состоянии идентифицировать бобы зависимости от их конкретного типа и происхождения для того, чтобы контролировать вкус путем смешивания зерен для обжарки.

Шаг 1: Чистка.

Шаг 2: Жарить.

Интересный факт: какао-масло может храниться в течение года без ущерба.

Шаг 3: Удаление Оболочки .

Шаг 4: наконечники земле.

Масло какао обладает важными функциями. Он не только является частью каждого рецепта, а также впоследствии придает шоколаду его тонкую структуру, красивый блеск и нежный, привлекательный глазури. Тепло, выделяющееся при шлифовании причины Масло какао или жир, чтобы расплавить и сформировать тонкую пасту или жидкость известен как шоколадный “ликер”. Когда жидкость заливают в формы и оставляют до затвердевания, в результате выпечка без сахара или горький шоколад.

Забавный факт: жидкий шоколад можно преобразовать в центнер блоки для хранения.

Шаг 5: какао отделен от масла какао .

Чтобы сделать какао порошок шоколадный ликер перекачивается в гидравлических прессах весом до 25 тонн, и при применении давления, 80% какао-масла удаляется. Жир стекает сквозь металлические экраны, как желтая жидкость, а затем собирается для использования в производство шоколада. Масло какао, уникальный среди растительных жиров, является твердым при обычной комнатной температуре и плавится при 89 до 93 градусов по Фаренгейту… чуть ниже температуры тела. С надлежащими условиями хранения, масло какао может храниться в течение года без ущерба.

“Пирог”, который в конечном счете может быть сделано в какао-порошок, будучи еще больше дробят, измельчают и тщательно просеивают. Три или пять вертикально установленные стальные ролики вращаются в противоположных направлениях. Под сильным давлением, они распылить на мельчайшие частицы какао и сахара вплоть до прибл. 30 мкм. (Один микрон-это тысячная доля миллиметра!)

Большинство производителей добавляют обезжиренное молоко, ароматизаторы, сахара и других ингредиентов. Полученный продукт будет содержать между 10 и 22% масла какао. В “голландском” процесс, какао обрабатывают щелочью и развивается чуть мягче вкус и более темный вид. Щелочь действует как агент по обработке, а не как ингредиент аромата .

Забавный факт: формулы для смешивания зерна, технологии конширования и интервалов времени, температур и пропорции продуктов секретов.

Шаг 6: другие ингредиенты добавляются в шоколадный ликер.

Шаг 7: конширование машины месят шоколадная паста.

При регулируемых скоростях и температурах, эти ролики могут иметь различные степени перемешивания и аэрации для создания различных шоколадных ароматов. Процесс может устранить любые остающиеся горечь путем аэрирования шоколада и вытеснять летучие кислоты. Дополнительное какао-масло и лецитин добавляются, которые помогают добиться характерного бархатной гладкостью. И как развитых конечной однородности ингредиентов, мягкой пленки из масла какао начинает формироваться вокруг каждого из очень мелких частиц. Шоколад уже не кажется песчаным, но https://millennium-trade.com/ умилительно растворяется на языке. Он достиг высочайшей чистоты, которое дает ему свою репутацию. Последний этап конширования швейцарский или бельгийский шоколад-это великолепное зрелище… огромные весла катится медленно, через большие чаны с шоколадом, нежный и сливочный и густой.

Круговой конш использовать вращательное движение и может вместить 9 тонн шоколада. Они являются наиболее эффективными для раковины машины в некоторых производственных установок, есть эмульгирующие операцию, которая либо занимает место конширования [или добавки конширования]. Эмульгирующие ломает кристаллы сахара и других частиц в шоколадную смесь, чтобы дать его тонкой, бархатистой гладкости. Машина работает как миксер.

Забавный факт: кондитерских изделий производители используют десять фунтов блоков.

Шаг 8: шоколад сдерживается отопление, охлаждение и нагревание.

Еще теплым готовят шоколад помещают в темперирующую машину, так что она может быть медленно и постепенно охлаждается. Охлаждение шоколада по фиксированной ставке сохраняет аромат от компрометации, а также предотвращает разъединение, когда шоколад заливают в формочки бар. Правильное закаливание также приводит к шелковистым блеском и четкий “щелчок”, когда сломан… еще один признак высококачественного шоколада. Закаленное шоколад корпели в формы разных размеров, от индивидуальных размеров баров на десять фунтов блоки, используемые кондитерских производителей.

Шаг 9: жидкий шоколад временные хранимые.

Автоматизация переехал в шоколадной промышленности. Компьютеры тщательно запрограммированы, чтобы контролировать и координировать весь процесс изготовления шоколада. Каждый этап производства могут быть проверены в электронном виде.

Интересный факт: Существует несколько бирж какао в Нью-Йорке, Лондоне, Гамбурге и Амстердаме.

Познакомиться с лучшим в мире шоколатье и вкус их произведения искусства.

Насладиться произведениями искусства от известных шоколатье, как Жан-Франсуа Бонне изысканной кухни лает и трюфелей, приготовленных с использованием экзотических фруктов, специй и свежих трав.